A pr?sent, on conna?t tous Cyril Lignac gr?ce ? Oui chef !. Tout le monde s'accorde ? d?crire Cyril Lignac comme un chef dynamique, enthousiaste, passionn? mais surtout tr?s talentueux. On pourrait continuer cette liste d'adjectifs longuement. Ester, quant ? elle, rajoutera sexy... Nous nous en tiendrons ? talentueux et cr?atif !!!


.: Cyril Lignac est n? dans l'Aveyron. Sa cuisine est marqu?e par les saveurs m?diterran?ennes et m?lange habilement le sucr? et le sal?. Il le dit lui-m?me sa cuisine vient du Sud, notamment gr?ce ? l'influence des chefs Jacques et Laurent Pourcel.

.: Il a un CAP et un BEP de cuisine, un CAP de p?tissier, et un brevet professionnel de cuisine.

.: Ses d?buts ont eu lieu dans un petit restaurant : L'Auberge du Vieux Pont qui compte une ?toile au Guide Michelin. Il a travaill? avec Alain Passart ? L'Arp?ge, les fr?res Pourcel ? la Maison Blanche et au Jardin des Sens, Alain Ducasse ? La Grande Cascade, Pierre Herm? au Korova et enfin, ? La Suite. Alors qu'il a seulement 27 ans, il ouvre le Quinzi?me en 2005, son restaurant, avec la brigade d?couverte dans Oui chef !.

.: Son restaurant conna?t, maintenant, un grand succ?s. Beaucoup de clients sont attir?s avant tout par la m?diatisation que lui a procur? l'?mission mais ils en sortent conquis. Preuve en est que si vous voulez d?guster l'un de ses plats, il vous faudra r?server deux mois ? l'avance. En voici l'adresse et le num?ro de t?l?phone :
Le quinzi?me
14 rue de Cauchy
75015 Paris
Tel : 01 45 54 43 43


.: Dans une interview donn?e ? Arts-Culinaires, Cyril Lignac d?finit sa cuisine ainsi : "C'est une partie de mon identit?. C'est plus qu'une passion, je dirai que c'est un mode de vie. C'est ? la fois de la rigueur et de la fantaisie. Je suis un vrai gamin avec le go?t. C'est comme les bonbons." D'ailleurs, il insiste sur sa gourmandise dans son livre Cuisine Attitude et affirme qu'elle a dict? le choix de sa carri?re. Et il est ?vident, lorsque l'on feuillette son livre, que tout dans sa cuisine est ludique, tout rel?ve du jeu et de la fantaisie : ses mikados qui accompagnent le cappuccino de fruits exotiques, la poudre de drag?es sur les magrets de canard ou les croquettes au chocolat coulant.


"Cuisiner c'est g?n?reux, c'est aimer partager."
(Cyril Lignac)

La semaine chinoise s'ach?ve d?j?, pourtant, nous avions encore tant de choses ? vous pr?senter... Nous ajouterons r?guli?rement des recettes d'inspiration asiatique dans la cat?gorie Made in China. Pour l'instant, nous allons inaugurer une toute nouvelle cat?gorie : Diab?tiques / Di?t?tiques. Nous sommes, dans notre famille, tr?s concern?s par le diab?te, et nous savons combien il est difficile de trouver des recettes mais aussi et surtout des desserts qui conviennent ? un r?gime alimentaire pauvre en graisses et plus encore en sucre. Pour cela, nous allons vous conseiller des livres et des recettes simples et d?licieuses que vous pouvez faire m?me si vous ne suivez aucun r?gime.

Nous commen?ons donc aujourd'hui par une recette inspir?e du livre Desserts tout l?gers ! : le crumble banane / pignons de pin. Dans ce livre, toutes les pr?parations sont faites avec le nouveau Canderel qui convient d?sormais ? la cuisson. Nous pouvons vous certifier qu'il n'a aucun arri?re-go?t chimique ! C'est une merveille ! Nous vous parlerons plus longuement de toutes les sortes de palliatifs au sucre dans une page P'tits +.

Ingr?dients (pour 6 ? 8 personnes)

100 gr de farine
1 cs de farine autolevante
4 cs de Canderel bien bomb?es
1 pinc?e de sel
80 gr de beurre all?g? ou de margarine
50 gr de pignons de pin
4 bananes
1 orange
1/2 citron

Le crumble

Faites pr?chauffer votre four ? 200? (th. 6/7). Dans un saladier, m?langez les 2 farines, le Canderel, le sel et la margarine du bout des doigts. Ajoutez les pignons de pin. Ne m?langez pas trop soigneusement, vous devez obtenir une texture tr?s friable.
Dans un plat ? gratin, pressez l'orange et le demi citron pour en extraire le jus. Pelez et coupez les bananes en rondelles dans ce plat. Afin qu'elles ne s'oxydent pas, arrosez-les du jus. Emiettez ensuite le m?lange sableux sur les fruits.
Enfournez pour 25 ? 30 min, surveillez cependant votre crumble au bout de 20 min.

Le crumble se mange aussi bien chaud que froid, mais celui-ci est une pure merveille lorsqu'il est ti?de, vous pouvez l'accompagner d'1 cs de ricotta que vous sucrerez l?g?rement au Canderel.

Bien entendu, pour accompagner le canard laqu?, rien de tel que du riz cantonnais. C'est le m?lange le plus parfait qui soit... D'ailleurs c'est ce que l'on prend toujours comme plat dans un restaurant chinois la premi?re fois, pour le tester. Le riz cantonnais est tr?s simple ? r?aliser. La seule astuce est de bien choisir son riz. Pour notre part, nous avons utilis? celui trouv? ? l'occasion de ce post !

Ingr?dients (pour 6 personnes)

3 verres de riz
100 gr de petits pois (1 petite bo?te)
200 gr de jambon (nous utilisons des talons de jambon, c'est nettement meilleur, et + pratique pour couper en d?s !)
2 oeufs
1 pinc?e de gingembre
2 cs d'huile de s?same

Le riz cantonnais

Commencez par faire cuire le riz. Pour cela, plongez-le dans de l'eau bouillante pour environ 10 min selon votre riz (suivez les indications donn?es sur le paquet). Pendant ce temps, mettez votre wok ? chauffer. Coupez le jambon en d?s assez fins. Versez l'huile dans le wok, et lorsqu'elle est tr?s tr?s chaude, cassez les oeufs et faites-en de l'oeuf brouill? en m?langeant bien les jaunes et les blancs jusqu'? ce qu'ils soient cuits. R?servez ces morceaux d'omelette. Faites revenir le jambon jusqu'? ce qu'il prenne une jolie couleur dor?e. Ajoutez l'oeuf, les petits pois et le riz que vous aurez au pr?alable ?goutt?.
Servez tr?s chaud dans un petit bol chinois. Et, je vous interdis de le manger sans baguettes !!!

Vendredi dernier nous regardions cuisine TV et nous avons vu Kylie Kwong... Nous avions d?j? pr?sent? son ?mission dans le post sur les ?missions de cuisine ! Elle parlait de l'odeur des ?pices chinoises que sa tante utilisait lorsqu'elle ?tait jeune... Bien s?r, nous ne pouvons m?me pas imaginer le bonheur que cela devait ?tre. M?me les restaurants chinois ne peuvent pas recr?er ces saveurs, parce qu'il y a un monde entre la Chine et les restaurants chinois... en France qui plus est. Nous nous lan?ons pourtant le d?fi de faire aussi bien, mais la technique et le savoir-faire d'une r?gion et m?me d'un pays ne peuvent ?tre ma?tris?s que par quelqu'un qui y a v?cu !
En tous cas, voici la Semaine Made in China, qui commence merveilleusement bien avec un canard laqu? au miel... Nous vous promettons ?galement de merveilleux beignets de banane (recette de la semaine), du riz cantonnais...

Ingr?dients (pour 6 personnes)

2 magrets de canard avec leur peau
3 cs de bon miel
1 cc de sel
10 cl d'eau
1 cs de sauce soja
2 cs de sauce soja/s?same (c'est un m?lange que nous avons trouv? au supermarch?, ? d?faut mettez un peu plus de sauce d'hu?tre)
1 cs de sauce d'hu?tre
1 petite bo?te de pousses de soja

Le canard laqu?

La veille, dans une casserole, m?langez l'eau, le miel et le sel. Portez-le tout ? ?bullition. Placez les magrets dans un petit plat ? gratin. Versez le sirop sur les magrets en arrosant bien la peau. Il faut qu'il recouvre toute la chair du canard. Lorsque vous allez vider le contenu de la casserole sur les magrets, la peau va griller l?g?rement et devenir dor?e.
Laissez reposer 15 minutes. Ensuite, placez les magrets sur une planche en bois peau vers le haut, mais r?servez le sirop ! Striez la peau au couteau puis laissez-les s?cher pendant une heure. Lorsque ce temps est ?coul?, arrosez ? nouveau les magrets du sirop. Vous pouvez alors jeter le sirop mais gardez-en une cs dans un bol, et ne lavez pas le plat ? gratin. Le canard doit alors s?cher au moins une nuit.
Le lendemain, pr?chauffez le four ? 200? (th. 6/7) et faites cuire les magrets dans le petit plat ? gratin peau sur le dessus (? pr?sent elle doit ?tre tr?s s?che, juste comme il faut !) pendant 30 min. 5 min avant la fin de la cuisson, placez le canard sur une planche ? d?couper. Jetez la graisse de cuisson en en laissant la valeur d'une cs. Versez le jus gard? la veille et toutes les sauces (soja, hu?tre...) dans le plat et m?langez. Ajoutez les pousses de soja. Coupez le canard en tr?s fines lamelles et remettez le tout au four pour les 5 derni?res minutes.

Dressez les assiettes en r?partissant la viande et les pousses de soja. Vous pouvez tout aussi bien le laisser sur une plaque chauffante au milieu de la table... comme chez le chinois !!!

Aujourd'hui, par chance, je ne travaillais pas l'apr?s-midi et comme chaque fois, j'avais envie de cuisiner. Ma soeur, quant ? elle, avait une longue journ?e devant elle, alors j'ai d?cid? de lui faire un petit dessert qui nous rappelle notre enfance d?j? lointaine pour Lydia et encore plus dans peu de temps !
Nous avions un ananas bien m?r ? la maison, une d?licieuse recette de sabayon pleine de nostalgie de notre grand-m?re... et j'ai dit "Banco, on vend la caravane !" (La cit? de la peur, si vous ne vous rappelez plus d'o? ?a vient !). J'ai un peu modifi? la recette de base pour qu'elle s'harmonise parfaitement ? l'ananas.



Ingr?dients pour 4 sabayons

1 ananas bien m?r
quelques lamelles d'oranges confites
4 jaunes d'oeufs
4 cs de sucre, soit ? peine + de 20 gr
15 cl de liquide (le jus de votre ananas, le jus d'une orange et pour le restant, du lait)
1 cs de rhum
1 cc de cannelle
1 pinc?e de gingembre en poudre

Les fruits

"Epluchez" votre ananas : pour cela, avec un grand couteau, coupez la t?te et la base de l'ananas. Mettez-le debout et coupez assez de peau pour retirer tous les "yeux". D?coupez-le en tranches puis en d?s assez gros. Emincez vos oranges confites et m?langez-les avec la chair de l'ananas. Disposez ces fruits dans 4 petits moules ? gratin. Nous pr?f?rons cette pr?sentation individuelle mais vous pouvez tr?s bien faire dorer votre sabayon dans un grand moule.

Le sabayon aux ?pices

R?unissez les jaunes d'oeufs, le sucre, les jus, le rhum et le lait dans un saladier. Epicez avec la cannelle et le gingembre. Disposez votre saladier dans un bain-marie avec de l'eau fr?missante et non pas bouillante !!! Battez pendant au moins 5 min, continuez jusqu'? 10 min si votre sabayon n'est pas assez souffl?, onctueux et mousseux. Versez cet appareil sur les fruits.
Mettez au four sur la position grill ? 210? (th.7) pendant 3 min en laissant la porte du four entrouverte. Surveillez constamment vos moules afin que les sabayons soient tout juste dor?s. Servez imm?diatement...

Voil? et j'?tais tellement contente d'avoir trouv? ce matin des figues fra?ches que je les ai servies avec ce sabayon. C'?tait "un miracle" (commentaire de Lydia, apr?s d?gustation) !