En été, tout le monde aime le barbecue... et nous vous proposons une salade merveilleuse pour accompagner les viandes, les poissons et les crustacés au barbecue : une salade Piémontaise au saumon fumé. Nous en faisons depuis très longtemps, en fait, nous avons découvert la Piémontaise par des salades traiteurs, et très vite, nous avons eu envie d'en faire, d'abord au jambon, puis au saumon... Car celles du commerce baignent souvent dans la sauce.
C'est sûr qu'elle est longue à préparer, mais c'est un bonheur à déguster les dimanches à midi quand le soleil brille et que les brochettes embaument !!!

Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la Piémontaise : 500 grs de pommes de terre
5 belles tomates
4/6 tranches de saumon fumé
4 oeufs
qques câpres

Pour la sauce : 1 jaune d'oeuf
1 cc de moutarde
huile de noix
1 cs de crème fraîche
sel, poivre
noix de muscade à râper

Avant de commencer la préparation, faites cuire vos pommes de terre avec la pelure. De même, faites cuire les 4 oeufs pendant 10 minutes afin qu'ils soient durs.

La mayonnaise

Dans un grand saladier, commencez par préparer la sauce. Pour cela, ajoutez à votre jaune d'oeuf la moutarde puis battez. Montez votre mayonnaise en versant en un mince filet l'huile de noix sur le mélange oeuf-moutarde tout en battant au fouet constamment. Lorsqu'elle a une consistance onctueuse et ferme, ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade fraîchement râpée.

La salade Piémontaise

Lavez les tomates, détaillez-les en petits dés dans votre mayonnaise. Pelez les pommes de terre cuites et comme pour les tomates, coupez-les en dés dans le saladier. Ecalez les oeufs durs et coupez-les en rondelles que vous ajoutez aux légumes. Taillez des lanières de saumon. Remuez la salade. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez les câpres avant de mélanger une dernière fois.

Si vous ne la mangez pas tout de suite, nous vous conseillons de la placer au réfrigérateur.
De plus, si vous n'aimez pas les câpres, vous pouvez les remplacer par des rondelles de cornichons, d'olives ou encore par de l'aneth ciselé.

Le japonais n'est pas uniquement un habitant du Japon, et dire que l'on va se faire un japonais ne veut pas forcément dire que l'on va aller au restaurant... Il s'agit d'un merveilleux gâteau composé principalement d'une meringue et de ganache au chocolat !!!

Ingrédients

Ganache : 75 gr d'excellent chocolat pâtissier
30 cl de crème fraîche

Meringue : 150 gr de sucre en poudre
100 gr de noisettes grillées finement moulues + 4 cs de noisettes grillées hachées + 8 noisettes grillées entières
45 gr de sucre glace
4 cc de fécule de pomme de terre
4 blancs d'oeufs

La ganache au chocolat

Râpez le chocolat dans un saladier. Puis, portez à feu doux la crème à ébullition. Retirez-la du feu, et incorporez-y le chocolat noir râpé. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que vous ayez incorporé tout le chocolat. Transvasez cette préparation dans le saladier, fouettez qques instants et placez-le au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Le Japonais

Sur deux feuilles de papier sulfurisé, tracez un cercle de 23 cm de diamètre. Couvrez-en vos plaques à pâtisserie. Faites préchauffer votre four à 160° (th. 5/6).
Mélangez la moitié du sucre aux 100 gr de noisettes moulues, au sucre glace et à la fécule. Dans un saladier, battez les blancs en neige très ferme. Incorporez aux blancs en neige les 75 gr de sucre restants. Enfin, versez progressivement le mélange sucre-noisettes et mélangez très délicatement à la spatule.
Etalez la moitié de la meringue dans le cercle dessiné précédemment sur une plaque. Et faites de même avec le restant de la meringue. Enfournez pour 1 heure en surveillant régulièrement...

Dressez le Japonais : sur le plat de service, disposez un premier cercle de meringue, la moitié de la ganache, la seconde meringue. Recouvrez le tout de la ganache restante y compris sur les côtés du gâteau. Disposez les 8 noisettes grillées équitablement sur le Japonais. Sur les côtés, faites adhérer une partie des noisettes hachées. Parsemez le restant au centre du biscuit.

Les décors en chocolat sont fascinants... Déjà parce qu'ils sont magnifiques et qu'ils forment de parfaits accompagnements pour les gâteaux, mais aussi parce qu'ils sont extrêmement simples à réaliser. De plus, vous disposez certainement de tous les ustensiles et ingrédients nécessaires pour les faire !!!
Tout ce dont vous aurez besoin c'est d'un peu d'imagination pour la forme de vos décors.
Cependant, le chocolat que vous utiliserez doit être parfait. Nous vous conseillons 1848 de Poulain, qui a une consistance merveilleuse lorsqu'il est fondu.

Ingrédient (pour une vingtaine de décors)

20 gr de chocolat pâtissier
vous aurez également besoin d'un sachet type congélation

Les décors en chocolat

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Déposez les carrés de chocolat dans un saladier et faites-les fondre au bain-marie. Lorsque le chocolat est prêt, versez-le dans le sachet. Incisez légèrement l'embout du sachet de manière à former une poche à douille. Formez ensuite des motifs avec le chocolat fondu sur le papier sulfurisé. Une fois terminé, laissez le chocolat prendre doucement (il faut environ 1 jour pour que ce soit parfait) à température ambiante. Si vous le placiez au réfrigérateur, le chocolat risquerait de ternir et de perdre son brillant...

Voici une nouvelle recette extraite du livre Desserts tout légers ! présenté dans ce post ! Elle est à nouveau faible en sucre (moins de 10 gr de glucides) et peut donc être consommée en dessert accompagnée d'un fruit. Cette crème est onctueuse à souhait. Elle est extrêmement simple à réaliser, ce qui en fait vraiment un dessert de semaine parfait. De plus, elle peut se conserver.
Enfin, elle a l'avantage de combler les grosses envies de chocolat, ce qui n'est pas rien...

Ingrédients (pour 6 personnes)

50 cl de lait écrémé
3 jaunes d'oeufs
6 cs de Canderel bien bombées
10 gr de maïzena
70 gr de chocolat pâtissier râpé (il faut que vous le râpiez avant de commencer la recette !)
20 gr de cacao en poudre dégraissé (Cankao)
10 cl de crème liquide légère
1 cc de cannelle en poudre
quelques pistaches pilées

Crème chocolat~cannelle

Dans une casserole, faites bouillir le lait. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier, les jaunes d'oeufs, 5 cs de Canderel, la maïzena et 1 cs d'eau. Et lorsque le lait est à ébullition, versez-le sur cet appareil en fouettant vigoureusement. Transvasez rapidement le tout dans votre casserole pour porter à nouveau le tout à ébullition, continuez à battre au fouet.
Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé ainsi que le cacao tout en fouettant (et ça muscle en plus !!!)... Laissez refroidir.
Faites mousser la crème en la fouettant légèrement. Et ajoutez la cannelle et la cs de Canderel restante.

Servez dans de jolies coupelles : versez une part de crème dessert au chocolat, et décorez avec la crème à la cannelle... Jetez en pluie de la pistache pilée !

L'envie de chocolat est généralement irrépressible. Et ça nous vient d'un coup, comme ça, sans prévenir. C'est ce qui nous est arrivé ce matin. Pour cela, nous n'avons qu'une seule solution, le gâteau ultime : entièrement au chocolat !!! Nous avons choisi la Sachertorte, qui est un gâteau créé à Vienne en 1832. Le seul décor qu'il a est un nappage de chocolat, et généralement le nom de son créateur écrit à la poche à douille.

Ingrédients

Pour le gâteau : 125 gr d'excellent chocolat pâtissier (1848 de Poulain)
90 gr de sucre glace + 2 cs pour les blancs d'oeufs
100 gr de beurre
5 jaune d'oeufs + 4 blancs
1 cc d'extrait de vanille
100 gr d'amandes en poudre de bonne qualité
3 cs de farine

Pour le glaçage : 20 cl de crème fraîche
150 gr de chocolat pâtissier

Le gâteau tout choco

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir. Fouettez le sucre glace avec le beurre jusqu'à ce qu'ils se soient bien amalgamés. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un tout en fouettant puis la vanille et le chocolat fondu.
Préchauffez le four à 180° (th. 6), et préparez le moule en le beurrant, puis en le chemisant de papier cuisson.
Montez les blancs en neige pas trop ferme, avec les 2 cs de sucre glace. Incorporez-en un peu au mélange chocolaté. Dans cet appareil, ajoutez 2 cs de poudre d'amandes, 1 cs de farine et répétez ceci jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ni farine ni amandes en poudre. Ajoutez le reste de blancs d'oeufs et remuez très délicatement avec une marise. Enfin, versez cet appareil dans le moule en veillant à bien égaliser la surface. Enfournez pour 45 min.
Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de le glacer.

Le glaçage

Faites bouillir à feu doux la crème dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat pâtissier que vous aurez préalablement haché très finement. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Faites refroidir un moment.
Versez à présent ce glaçage encore liquide sur le gâteau, pour cela, laissez le gâteau sur la grille et placez celle-ci au-dessus d'un plat. Nappez le gâteau à la spatule.
Laissez le glaçage prendre et décorez le gâteau selon votre goût avant de servir.