Nous faisons très régulièrement des préparations à base de feuilles de brick. Nous adorons ça, et nos origines marocaines nous ont appris à aimer les pastillas salées, sucrées et autres délices croustillants (et bien souvent mielleux !)
Ce soir, c'est une recette un peu plus légère que nous vous proposons puisqu'il s'agit de feuilletés de brick oeuf ~ tomates... Croyez-moi, c'est vraiment excellent !

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 grosses tomates
2 cs de beurre fondu + 1 cc de beurre
1 cc d'huile d'olive
1/2 oignon
1 cc de sucre
4 feuilles de brick
160 gr de feta
4 oeufs
sel, poivre

Feuilletés de brick

Préchauffez le four à 200° (th. 6/7).
Lavez et épluchez vos tomates. Pelez l'oignon et émincez-le en rondelles. Faites chauffer la cc de beurre et la cc d'huile dans une poêle. Faites-y dorer l'oignon. Coupez les tomates en dés dans la poêle et ajoutez le sucre qui neutralisera leur acidité. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant quelques temps de manière à ce que les tomates soit réduites en purée.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les feuilles de brick du beurre fondu. Placez une cuillère de purée de tomates au centre de la feuille de brick. Répartissez la feta sur les tomates. Cassez un oeuf dessus et refermez très rapidement la feuille de brick de manière à ce que l'oeuf reste au centre (c beaucoup plus joli !)
Disposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 min jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

La semaine dernière, je lisais Une épouse presque parfaite dans lequel Laurie Colwin évoque une mousse à la pêche. Cette allusion m'a fait fantasmer pendant presque une matinée et j'ai proposé à Hindy de faire une mousse à la fraise. Immédiatement, elle a dit "Ah ! oui !" Alors, j'ai acheté de délicieuses Gariguettes (hors de prix) et c'est parti...

Ingrédients (pour 6 personnes)

750 gr de fraises qui ont beaucoup de goût
1 feuille de gélatine
5 blancs d'oeufs
2 cs de sucre
2 cs de miel

La mousse de fraises

Lavez puis équeutez les fraises. Mixez-les de manière à obtenir un coulis. Dans un petit bol, mettez la gélatine à ramollir avec de l'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le coulis de fraises et le miel. Incorporez ensuite la gélatine essorée en fouettant énergiquement jusqu'à ce qu'elle se soit complètement dissoute. Laissez tiédir.
Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme en les saupoudrant de sucre tout à la fin. Incorporez alors les fraises à l'aide d'une marise en veillant à ne pas casser les blancs d'oeufs. Mettez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Vous verrez que cette mousse est délicieuse, mais elle a un petit inconvénient ! Les fraises rendent beaucoup d'eau, donc, le jus va couler dans le fond du saladier. Servez la mousse sur les assiettes à dessert avec une cs du jus.

Cela faisait très longtemps que l'on voulait essayer cette recette de Cyril Lignac, qui nous a plu dès qu'on en a vu la photo dans son livre de recettes... Et justement, ce midi, nous cherchions quoi faire pour accompagner notre poisson !

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 dizaine de pommes de terre
1 poignée de noisettes
2 cs de beurre fondu
1 cs de crème fraîche épaisse
2 cs d'huile d'olive à l'ail
sel, poivre, noix de muscade
thym

Les pommes de terre concassées aux noisettes

Commencez par faire cuire les pommes de terre avec la pelure. Laissez-les tiédir afin de les peler sans vous brûler !!! Concassez les noisettes au mortier ou dans un mixer, mais très grossièrement. Dans un saladier, écrasez à la fourchette ou du bout des doigts les pommes de terre puis versez le beurre fondu dessus et mélangez. Faites de même pour la crème. Assaisonnez du sel, du poivre, de la muscade fraîchement râpée et du thym.

Dressez les assiettes avec une portion de pommes de terre. Parsemez d'éclats de noisettes et versez un filet d'huile d'olive. Finalement, dégustez.

Vous allez immédiatement comprendre pourquoi cette pizza est spéciale ! La pâte filo est vraiment excellente utilisée dans ce genre de préparation, elle donne un croustillant qui n'existe pas dans les pizzas ordinaires.
Nous adorons, quand nous cuisinons, réunir tous les ingrédients nécessaires à un repas équilibré en un plat principal unique. Ceci est l'idéal lorsque l'on reçoit mais aussi lorsque l'on rentre du boulot, que l'on veut manger quelque chose de bon et qui est très rapide à préparer. Et bien, les pizzas conviennent parfaitement à ce type de soirées.

Ingrédients (pour une grande pizza)

5 feuilles filo
1 cs de beurre fondu + 1 cc
3 cs de sauce tomate (de préférence faites maison)
1 poivron (nous avons utilisé 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune)
1/2 oignon
3 saucisses à cuire
1 cs d'huile d'olive (pimentée ou non selon votre goût) + 1 cc d'huile non pimentée
1 poignée de gruyère râpé
1 boule de mozarella

La pizza Poivron/Saucisse

Faites préchauffer le four à 180° (th. 6). Etendez les feuilles filo sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Recourbez les quatre bords en les enroulant légèrement sur eux-même pour former la base de la pizza. Badigeonnez les quatre bords avec la cs de beurre fondu. Etalez ensuite trois bonnes cs de sauce tomate.
Lavez les poivrons et détaillez-les en lamelles. Coupez les saucisses en rondelles. Epluchez et émincez l'oignon en lamelles. Faites chauffer 1 cc de beurre et 1 cc d'huile dans une poêle, et faites-y revenir les saucisses. Puis faites dorer les oignons. Répartissez chacun des ingrédients sur la pizza : les oignons et les poivrons, les rondelles de saucises, la mozzarella coupée en tranches et une poignée de gruyère râpé pour gratiner !
Enfournez pour environ 20 minutes, tout en surveillant la cuisson régulièrement.

Voilà que commence la semaine italienne ! Ma soeur a fait les meilleures lasagnes du monde entier hier soir (désolée Flo !) !!! Il ne manquait que le goût incomparable des tomates du jardin... Et encore, elle a utilisé un coulis de tomates du jardin congelé à la fin de l'été dernier. Nous les avons gratinées au parmesan d'Italie (merci Gaby !) qui est un pur prodige...

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la bolognaise : 8 petites tomates grappe bien rouges
1 poivron rouge ou jaune
qques feuilles de basilic
de l'huile d'olive parfumée (soit au basilic, soit à l'ail)
1 cc de sucre
1 cs de crème
1 petit piment des oiseaux
1 gros oignon
600 grs de hachis

Pour la béchamel : 1 cs de beurre
1 cs de farine
20 cl environ de lait

des lasagnes (Barilla)
75 gr de parmesan (ou tout autre fromage) râpé
sel, poivre

La bolognaise

On commence par ébouillanter pendant 20 secondes, montre en main, les tomates après avoir inciser en croix le sommet de chacune. Les 20 secondes passées, plongez les tomates dans un saladier d'eau très froide afin de stopper la cuisson. Ainsi, vous pouvez facilement retirer la peau. Coupez les tomates en dés et réservez-les dans un grand saladier. Epluchez l'oignon et émincez-le. Réservez. Faites de même avec le poivron. Vous pouvez alors l'émincer finement ou en laisser de plus gros morceaux.
Dans une première poêle, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, faites revenir et dorer la moitié de l'oignon et ajoutez la viande. Salez, poivrez. Remuez puis couvrez.
Pendant que la viande cuit, faites revenir le restant de l'oignon dans 1 cs d'huile d'olive dans une seconde poêle. Ajoutez les poivrons, et 1 minute après, lorsqu'il est tout juste saisi, les dés de tomates. Remuez et laissez mijoter à feu doux. Dès que la sauce tomate a réduit, ajoutez-y le sucre, du sel, du poivre, le piment émietté, le basilic ciselé, la crème fraîche et une bonne partie du fromage râpé.

La béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans lequel vous incorporez la farine. Délayez le lait petit à petit dans le fond de béchamel. Fouettez bien pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez.

Les lasagnes (ouf !)

Préchauffez le four à 200° (th. 6/7). Dans un plat à gratin, couvrez le fond de quasiment toute la béchamel. Etalez une couche de feuilles de lasagne. Couvrez de sauce tomate, d'une couche de viande, et à nouveau des lasagnes. Recommencez : sauce tomate, viande, lasagnes. Pour la dernière couche, finissez la béchamel et mettez la fin de la sauce tomate. Parsemez de parmesan râpé.
Enfournez pour 25 minutes en vérifiant la cuisson au bout de 20 minutes.