La quiche est l'un de nos plats préférés. Nous en préparons très souvent et en variant les goûts. En général, on fait avec ce qu'il reste dans le frigo et la quiche lorraine est celle qui revient le plus régulièrement.
Pour ces quiches, nous préparons toujours la pâte brisée nous-même. C'est bien meilleur et beaucoup plus agréable pour la savourer.
Aujourd'hui, nous avons réalisé une quiche aux poireaux. Elle était succulente et très légère... Ce qui est bien avec ce plat, c'est qu'il permet de faire un repas équilibré simplement avec la quiche et une petite salade verte !

Ingrédients

3 poireaux
4 tranches de jambon
100 gr de comté + 50 gr d'emmental
3 oeufs
3 cs de crème épaisse
1 cs de beurre
sel, poivre
1 portion de pâte brisée
farine et beurre pour le moule

Quiche aux poireaux et au comté

Pelez les poireaux et ne gardez que la partie blanche. Coupez-les en tronçons et lavez-les bien de manière à retirer toute la terre et réduire la saveur trop piquante des poireaux. Coupez le jambon en petits carrés. Râpez les deux fromages et mélangez-les bien.
Préparez la garniture : dans un saladier, battez vigoureusement les oeufs et la crème de manière à bien aérer le tout. Salez et poivrez.
Faites préchauffer le four à 180° (th 6). Faites suer les poireaux 5 min dans une casserole avec un peu de beurre.
Etalez la pâte et tapissez-en la tourtière beurrée et farinée. Etalez les poireaux sur la pâte et parsemez de dés de jambon et d'une petite partie du fromage. Versez la migaine dans la quiche et parsemez de fromages râpés pour gratiner la quiche.
Enfournez pour 30 à 35 min.

La pâte brisée est la pâte idéale pour faire toutes sortes de tartes salées ou sucrées, quiches... A chaque fois que nous en faisons (et cela arrive très souvent), nous l'utilisons pour faire des plats salés. En effet, nous préférons en général faire une pâte sablée pour les tartes aux fruits.
Nous vous présentons aujourd'hui la recette de pâte brisée que nous avons toujours réalisée. Cependant, nous l'aromatisons souvent selon l'utilisation que nous en faisons : piment, herbes aromatiques, noix, amandes... C'est toujours agréable de retrouver un goût particulier dans la pâte ! Cette recette présente donc une variante puisqu'elle contient un peu de cumin. C'est celle que nous faisons généralement pour nos tartes à la tomate.

Ingrédients

250 gr de farine
1 pincée de sel
2 cs de cumin
125 gr de margarine
1 jaune d'oeuf
quelques gouttes d'eau

La pâte brisée

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le cumin. Ajoutez la margarine froide par cuillérées. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux, comme de la semoule. Ajoutez le jaune d'oeuf et pétrissez la pâte tout en veillant à ne pas la travailler trop longtemps. Ajoutez assez d'eau pour qu'elle soit souple mais non collante.
Lorsqu'elle est bien homogène, formez une boule et placez celle-ci dans un film alimentaire ou un sachet congélation et mettez-la au réfrigérateur pour 1 heure. Lorsque vous sortirez la pâte, laissez-la reposer 10 min à température ambiante puis retravaillez-la quelques secondes avant de l'étaler.

Sur les conseils de Carole Frankel, nous vous présentons le brownie au caramel de Sunny Rice, recette également issue de son livre Mes recettes américaines. Je dois dire que ce brownie est merveilleux. D'ailleurs vous pouvez en juger vous-même par la photo, sur laquelle on peut apercevoir une petite rivière de caramel sur le dessus d'un des morceaux de brownie.
Nous n'avons quasiment jamais travaillé le caramel, à part dans la tarte tatin... et cette première expérience est un succès. Nous vous conseillons de tester cette recette qui permet de réellement changer du brownie traditionnel. De plus, elle permet de faire beaucoup de gâteaux en très peu de temps et est donc parfaite pour recevoir des amis si vous doublez les ingrédients.

Ingrédients (pour 15 brownies)

160 gr de cassonade
90 gr de farine
1 cs de levure chimique
75 gr de beurre
1 gros oeuf
100 gr de noix d'Amazonie (noix de pécan, noix... ou toute autre graine !)
1 cc d'extait de vanille
1 pincée de sel

Brownie au caramel

Commencez par faire préchauffer le four à 160° (th 5/6). Hachez grossièrement les noix d'Amazonie.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la cassonade à feu doux et laissez chauffer pendant quelques minutes. Versez ce caramel dans un saladier et ajoutez l'oeuf. Mélangez bien.
A présent, mélangez les ingrédients secs : la farine la levure et le sel. Ajoutez-les au caramel et à nouveau, mélangez bien. Incorporez ensuite l'extrait de vanille et les noix d'Amazonie.
Versez cette pâte dans un petit moule beurré et fariné et enfournez pour 20 min. Dès la sortie du four, coupez le brownie en carrés.

Aujourd'hui, nous avons eu envie de faire des petits gâteaux à la canelle. Depuis quelques temps, nous avons beaucoup de pommes - ce qui n'est pas pour nous déplaire ! -. Et il n'y a rien de tel que l'arôme de la canelle pour se marier avec ce fruit.
Ces petits sablés sont à la fois croustillants et très moelleux à l'intérieur (attention il faut respecter à la seconde le temps de cuisson). Et vous découvrirez avec émerveillement que la cassonade caramélise les sablés tout en laissant leur coeur tendre. Certains n'aiment pas la cannelle, ils se reconnaîtront, nous leur conseillons de remplacer la cannelle par du gingembre, de la cardamome, de l'anis ou plus simplement de la vanille.



Ingrédients (pour une quarantaine de sablés)

150 gr de beurre
130 gr de cassonade
4 cs de crème épaisse
150 gr de farine
3 cc de cannelle
1/2 cc de levure
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Petits sablés à la cannelle

Dans un saladier, battez le beurre et la cassonade (au fouet électrique) jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et léger. Ajoutez la crème et mélangez.
Dans un bol, mélangez la farine, la cannelle, la levure, le bicarbonate et le sel. Puis tamisez ces ingrédients dans le beurre sucré. Mélangez bien l'ensemble.
Dans 2 feuilles de film étirable, formez 2 saucissons de pâte (3 cm de diamètre environ), enroulez-les ensuite dans du papier alu et placez ces saucissons au congélateur pour 1 heure.
Préchauffez le four à 190° (th. 6/7) et recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez des tronçons d'1 centimètre d'épaisseur environ (plutôt moins que plus !) et disposez-les sur les plaques en les espaçant bien ; comptez à peu près 5 cm entre chaque sablé. Laissez cuire 8 min. Si les sablés se sont collés ensemble, découpez-les aussitôt sortis du four. Puis laissez tiédir 5 min hors du four sur les plaques et placez-les sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Ces briouates sont la seconde recette d'influence marocaine que nous avons imaginée. Elle convient parfaitement à toutes sortes de buffets ou simplement en entrée avec une délicieuse salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique et aux éclats de noix. Bien entendu, cette recette est bien meilleure avec du basilic fraîchement cueilli. Nous avons d'ailleurs réalisé cette recette au mois d'août au moment de la récolte et avant la confection du pesto. Mais n'hésitez pas à utiliser du basilic frais acheté dans le commerce, vous pourrez renforcer son arôme en versant un filet d'huile d'olive au basilic (par exemple Le jardin d'Orante) ou 1 cs de pesto dans la garniture au fromage.

Ingrédients (pour une trentaine de briouates)

200 gr de fromage frais (nous avons utilisé du Saint-Moret, nous vous conseillons aussi le Madame Loïk...)
5 à 8 petits oignons blancs
1 beau bouquet de basilic
1 généreuse poignée de pignons de pin
10 feuilles de brick
1 blanc d'oeuf battu avec 1 cc d'eau
Huile pour la friture (pépin de raisin ou maïs)

Les briouates au fromage frais

Nettoyez les petits oignons, ainsi que le basilic. Mettez-les avec les pignons dans le mixer et hachez-les finement. Ajoutez ensuite le fromage et mixez à nouveau.
Sur une planche en bois, coupez les feuilles de brick en trois bandes. Si vos feuilles de brick sont rondes, coupez-les tout d'abord en un carré puis détaillez-le en bandes. Placez une noix de fromage au début de la bande, puis rabattez-la en triangle sur toute sa longueur. Arrivé à la fin, badigeonnez l'extrémité de blanc d'oeuf (pour s'assurer que le briouate ne s'ouvre pas) et glissez-la dans la pochette formée par la feuille de brick.
Dans un fond d'huile bien chaud, faites frire les briouattes jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés.

Lorsque nous avons dégusté ces petits délices, nous avons imaginé ce qu'ils auraient pu être avec : des pignons de pin entiers grillés ou... des pistaches.