Comme nous vous l'avions promis il y a peu de temps, nous reprenons la semaine Made in China, et nous y ajouterons d'ailleurs une autre recette bientôt. Nous avons réalisé ce plat à l'occasion d'un dîner avec Flo et Zeubeubeu. Ce repas était d'ailleurs très agréable et je vous laisse en juger par vous-même :

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 gr de filet mignon de porc
1 gousse d'ail écrasée
qques brins de ciboulette hachée
3 cs de sauce d'huître
1/2 cc de sel
1 cc de sucre
2 cc de fécule
2 cs d'huile
50 gr d'amandes émondées et grillées
Poivre

Lamelles de porc sautées à la sauce d'huître

Découpez le filet mignon de porc en fine lamelles.
Dans un premier bol, mélangez la ciboulette, la sauce d'huître, le sel, le sucre, le poivre à 1/2 bol d'eau. Dans un second bol, mélangez la fécule, la sauce soja, et 2 cs d'eau.
Faites chauffer 2 cs d'huile dans le wok. Lorsqu'elle est très chaude, faites revenir l'ail quelques secondes puis ajoutez les lamelles de porc. Faites-le sauter 5 minutes en le remuant. Ajoutez la première tasse, remuezlégèrement puis couvrez pour 1 min. Ajoutez la seconde tasse puis mélangez doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dressez le plat en ajoutant les amandes grillées puis servez tout de suite.

Bien entendu, pour accompagner le canard laqué, rien de tel que du riz cantonnais. C'est le mélange le plus parfait qui soit... D'ailleurs c'est ce que l'on prend toujours comme plat dans un restaurant chinois la première fois, pour le tester. Le riz cantonnais est très simple à réaliser. La seule astuce est de bien choisir son riz. Pour notre part, nous avons utilisé celui trouvé à l'occasion de ce post !

Ingrédients (pour 6 personnes)

3 verres de riz
100 gr de petits pois (1 petite boîte)
200 gr de jambon (nous utilisons des talons de jambon, c'est nettement meilleur, et + pratique pour couper en dés !)
2 oeufs
1 pincée de gingembre
2 cs d'huile de sésame

Le riz cantonnais

Commencez par faire cuire le riz. Pour cela, plongez-le dans de l'eau bouillante pour environ 10 min selon votre riz (suivez les indications données sur le paquet). Pendant ce temps, mettez votre wok à chauffer. Coupez le jambon en dés assez fins. Versez l'huile dans le wok, et lorsqu'elle est très très chaude, cassez les oeufs et faites-en de l'oeuf brouillé en mélangeant bien les jaunes et les blancs jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réservez ces morceaux d'omelette. Faites revenir le jambon jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée. Ajoutez l'oeuf, les petits pois et le riz que vous aurez au préalable égoutté.
Servez très chaud dans un petit bol chinois. Et, je vous interdis de le manger sans baguettes !!!

Vendredi dernier nous regardions cuisine TV et nous avons vu Kylie Kwong... Nous avions déjà présenté son émission dans le post sur les émissions de cuisine ! Elle parlait de l'odeur des épices chinoises que sa tante utilisait lorsqu'elle était jeune... Bien sûr, nous ne pouvons même pas imaginer le bonheur que cela devait être. Même les restaurants chinois ne peuvent pas recréer ces saveurs, parce qu'il y a un monde entre la Chine et les restaurants chinois... en France qui plus est. Nous nous lançons pourtant le défi de faire aussi bien, mais la technique et le savoir-faire d'une région et même d'un pays ne peuvent être maîtrisés que par quelqu'un qui y a vécu !
En tous cas, voici la Semaine Made in China, qui commence merveilleusement bien avec un canard laqué au miel... Nous vous promettons également de merveilleux beignets de banane (recette de la semaine), du riz cantonnais...

Ingrédients (pour 6 personnes)

2 magrets de canard avec leur peau
3 cs de bon miel
1 cc de sel
10 cl d'eau
1 cs de sauce soja
2 cs de sauce soja/sésame (c'est un mélange que nous avons trouvé au supermarché, à défaut mettez un peu plus de sauce d'huître)
1 cs de sauce d'huître
1 petite boîte de pousses de soja

Le canard laqué

La veille, dans une casserole, mélangez l'eau, le miel et le sel. Portez-le tout à ébullition. Placez les magrets dans un petit plat à gratin. Versez le sirop sur les magrets en arrosant bien la peau. Il faut qu'il recouvre toute la chair du canard. Lorsque vous allez vider le contenu de la casserole sur les magrets, la peau va griller légèrement et devenir dorée.
Laissez reposer 15 minutes. Ensuite, placez les magrets sur une planche en bois peau vers le haut, mais réservez le sirop ! Striez la peau au couteau puis laissez-les sécher pendant une heure. Lorsque ce temps est écoulé, arrosez à nouveau les magrets du sirop. Vous pouvez alors jeter le sirop mais gardez-en une cs dans un bol, et ne lavez pas le plat à gratin. Le canard doit alors sécher au moins une nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 200° (th. 6/7) et faites cuire les magrets dans le petit plat à gratin peau sur le dessus (à présent elle doit être très sèche, juste comme il faut !) pendant 30 min. 5 min avant la fin de la cuisson, placez le canard sur une planche à découper. Jetez la graisse de cuisson en en laissant la valeur d'une cs. Versez le jus gardé la veille et toutes les sauces (soja, huître...) dans le plat et mélangez. Ajoutez les pousses de soja. Coupez le canard en très fines lamelles et remettez le tout au four pour les 5 dernières minutes.

Dressez les assiettes en répartissant la viande et les pousses de soja. Vous pouvez tout aussi bien le laisser sur une plaque chauffante au milieu de la table... comme chez le chinois !!!