A présent, on connaît tous Cyril Lignac grâce à Oui chef !. Tout le monde s'accorde à décrire Cyril Lignac comme un chef dynamique, enthousiaste, passionné mais surtout très talentueux. On pourrait continuer cette liste d'adjectifs longuement. Ester, quant à elle, rajoutera sexy... Nous nous en tiendrons à talentueux et créatif !!!


.: Cyril Lignac est né dans l'Aveyron. Sa cuisine est marquée par les saveurs méditerranéennes et mélange habilement le sucré et le salé. Il le dit lui-même sa cuisine vient du Sud, notamment grâce à l'influence des chefs Jacques et Laurent Pourcel.

.: Il a un CAP et un BEP de cuisine, un CAP de pâtissier, et un brevet professionnel de cuisine.

.: Ses débuts ont eu lieu dans un petit restaurant : L'Auberge du Vieux Pont qui compte une étoile au Guide Michelin. Il a travaillé avec Alain Passart à L'Arpège, les frères Pourcel à la Maison Blanche et au Jardin des Sens, Alain Ducasse à La Grande Cascade, Pierre Hermé au Korova et enfin, à La Suite. Alors qu'il a seulement 27 ans, il ouvre le Quinzième en 2005, son restaurant, avec la brigade découverte dans Oui chef !.

.: Son restaurant connaît, maintenant, un grand succés. Beaucoup de clients sont attirés avant tout par la médiatisation que lui a procuré l'émission mais ils en sortent conquis. Preuve en est que si vous voulez déguster l'un de ses plats, il vous faudra réserver deux mois à l'avance. En voici l'adresse et le numéro de téléphone :
Le quinzième
14 rue de Cauchy
75015 Paris
Tel : 01 45 54 43 43


.: Dans une interview donnée à Arts-Culinaires, Cyril Lignac définit sa cuisine ainsi : "C'est une partie de mon identité. C'est plus qu'une passion, je dirai que c'est un mode de vie. C'est à la fois de la rigueur et de la fantaisie. Je suis un vrai gamin avec le goût. C'est comme les bonbons." D'ailleurs, il insiste sur sa gourmandise dans son livre Cuisine Attitude et affirme qu'elle a dicté le choix de sa carrière. Et il est évident, lorsque l'on feuillette son livre, que tout dans sa cuisine est ludique, tout relève du jeu et de la fantaisie : ses mikados qui accompagnent le cappuccino de fruits exotiques, la poudre de dragées sur les magrets de canard ou les croquettes au chocolat coulant.


"Cuisiner c'est généreux, c'est aimer partager."
(Cyril Lignac)

La semaine chinoise s'achève déjà, pourtant, nous avions encore tant de choses à vous présenter... Nous ajouterons régulièrement des recettes d'inspiration asiatique dans la catégorie Made in China. Pour l'instant, nous allons inaugurer une toute nouvelle catégorie : Diabétiques / Diététiques. Nous sommes, dans notre famille, très concernés par le diabète, et nous savons combien il est difficile de trouver des recettes mais aussi et surtout des desserts qui conviennent à un régime alimentaire pauvre en graisses et plus encore en sucre. Pour cela, nous allons vous conseiller des livres et des recettes simples et délicieuses que vous pouvez faire même si vous ne suivez aucun régime.

Nous commençons donc aujourd'hui par une recette inspirée du livre Desserts tout légers ! : le crumble banane / pignons de pin. Dans ce livre, toutes les préparations sont faites avec le nouveau Canderel qui convient désormais à la cuisson. Nous pouvons vous certifier qu'il n'a aucun arrière-goût chimique ! C'est une merveille ! Nous vous parlerons plus longuement de toutes les sortes de palliatifs au sucre dans une page P'tits +.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

100 gr de farine
1 cs de farine autolevante
4 cs de Canderel bien bombées
1 pincée de sel
80 gr de beurre allégé ou de margarine
50 gr de pignons de pin
4 bananes
1 orange
1/2 citron

Le crumble

Faites préchauffer votre four à 200° (th. 6/7). Dans un saladier, mélangez les 2 farines, le Canderel, le sel et la margarine du bout des doigts. Ajoutez les pignons de pin. Ne mélangez pas trop soigneusement, vous devez obtenir une texture très friable.
Dans un plat à gratin, pressez l'orange et le demi citron pour en extraire le jus. Pelez et coupez les bananes en rondelles dans ce plat. Afin qu'elles ne s'oxydent pas, arrosez-les du jus. Emiettez ensuite le mélange sableux sur les fruits.
Enfournez pour 25 à 30 min, surveillez cependant votre crumble au bout de 20 min.

Le crumble se mange aussi bien chaud que froid, mais celui-ci est une pure merveille lorsqu'il est tiède, vous pouvez l'accompagner d'1 cs de ricotta que vous sucrerez légèrement au Canderel.

Bien entendu, pour accompagner le canard laqué, rien de tel que du riz cantonnais. C'est le mélange le plus parfait qui soit... D'ailleurs c'est ce que l'on prend toujours comme plat dans un restaurant chinois la première fois, pour le tester. Le riz cantonnais est très simple à réaliser. La seule astuce est de bien choisir son riz. Pour notre part, nous avons utilisé celui trouvé à l'occasion de ce post !

Ingrédients (pour 6 personnes)

3 verres de riz
100 gr de petits pois (1 petite boîte)
200 gr de jambon (nous utilisons des talons de jambon, c'est nettement meilleur, et + pratique pour couper en dés !)
2 oeufs
1 pincée de gingembre
2 cs d'huile de sésame

Le riz cantonnais

Commencez par faire cuire le riz. Pour cela, plongez-le dans de l'eau bouillante pour environ 10 min selon votre riz (suivez les indications données sur le paquet). Pendant ce temps, mettez votre wok à chauffer. Coupez le jambon en dés assez fins. Versez l'huile dans le wok, et lorsqu'elle est très très chaude, cassez les oeufs et faites-en de l'oeuf brouillé en mélangeant bien les jaunes et les blancs jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réservez ces morceaux d'omelette. Faites revenir le jambon jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée. Ajoutez l'oeuf, les petits pois et le riz que vous aurez au préalable égoutté.
Servez très chaud dans un petit bol chinois. Et, je vous interdis de le manger sans baguettes !!!

Vendredi dernier nous regardions cuisine TV et nous avons vu Kylie Kwong... Nous avions déjà présenté son émission dans le post sur les émissions de cuisine ! Elle parlait de l'odeur des épices chinoises que sa tante utilisait lorsqu'elle était jeune... Bien sûr, nous ne pouvons même pas imaginer le bonheur que cela devait être. Même les restaurants chinois ne peuvent pas recréer ces saveurs, parce qu'il y a un monde entre la Chine et les restaurants chinois... en France qui plus est. Nous nous lançons pourtant le défi de faire aussi bien, mais la technique et le savoir-faire d'une région et même d'un pays ne peuvent être maîtrisés que par quelqu'un qui y a vécu !
En tous cas, voici la Semaine Made in China, qui commence merveilleusement bien avec un canard laqué au miel... Nous vous promettons également de merveilleux beignets de banane (recette de la semaine), du riz cantonnais...

Ingrédients (pour 6 personnes)

2 magrets de canard avec leur peau
3 cs de bon miel
1 cc de sel
10 cl d'eau
1 cs de sauce soja
2 cs de sauce soja/sésame (c'est un mélange que nous avons trouvé au supermarché, à défaut mettez un peu plus de sauce d'huître)
1 cs de sauce d'huître
1 petite boîte de pousses de soja

Le canard laqué

La veille, dans une casserole, mélangez l'eau, le miel et le sel. Portez-le tout à ébullition. Placez les magrets dans un petit plat à gratin. Versez le sirop sur les magrets en arrosant bien la peau. Il faut qu'il recouvre toute la chair du canard. Lorsque vous allez vider le contenu de la casserole sur les magrets, la peau va griller légèrement et devenir dorée.
Laissez reposer 15 minutes. Ensuite, placez les magrets sur une planche en bois peau vers le haut, mais réservez le sirop ! Striez la peau au couteau puis laissez-les sécher pendant une heure. Lorsque ce temps est écoulé, arrosez à nouveau les magrets du sirop. Vous pouvez alors jeter le sirop mais gardez-en une cs dans un bol, et ne lavez pas le plat à gratin. Le canard doit alors sécher au moins une nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 200° (th. 6/7) et faites cuire les magrets dans le petit plat à gratin peau sur le dessus (à présent elle doit être très sèche, juste comme il faut !) pendant 30 min. 5 min avant la fin de la cuisson, placez le canard sur une planche à découper. Jetez la graisse de cuisson en en laissant la valeur d'une cs. Versez le jus gardé la veille et toutes les sauces (soja, huître...) dans le plat et mélangez. Ajoutez les pousses de soja. Coupez le canard en très fines lamelles et remettez le tout au four pour les 5 dernières minutes.

Dressez les assiettes en répartissant la viande et les pousses de soja. Vous pouvez tout aussi bien le laisser sur une plaque chauffante au milieu de la table... comme chez le chinois !!!

Aujourd'hui, par chance, je ne travaillais pas l'après-midi et comme chaque fois, j'avais envie de cuisiner. Ma soeur, quant à elle, avait une longue journée devant elle, alors j'ai décidé de lui faire un petit dessert qui nous rappelle notre enfance déjà lointaine pour Lydia et encore plus dans peu de temps !
Nous avions un ananas bien mûr à la maison, une délicieuse recette de sabayon pleine de nostalgie de notre grand-mère... et j'ai dit "Banco, on vend la caravane !" (La cité de la peur, si vous ne vous rappelez plus d'où ça vient !). J'ai un peu modifié la recette de base pour qu'elle s'harmonise parfaitement à l'ananas.



Ingrédients pour 4 sabayons

1 ananas bien mûr
quelques lamelles d'oranges confites
4 jaunes d'oeufs
4 cs de sucre, soit à peine + de 20 gr
15 cl de liquide (le jus de votre ananas, le jus d'une orange et pour le restant, du lait)
1 cs de rhum
1 cc de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre

Les fruits

"Epluchez" votre ananas : pour cela, avec un grand couteau, coupez la tête et la base de l'ananas. Mettez-le debout et coupez assez de peau pour retirer tous les "yeux". Découpez-le en tranches puis en dés assez gros. Emincez vos oranges confites et mélangez-les avec la chair de l'ananas. Disposez ces fruits dans 4 petits moules à gratin. Nous préférons cette présentation individuelle mais vous pouvez très bien faire dorer votre sabayon dans un grand moule.

Le sabayon aux épices

Réunissez les jaunes d'oeufs, le sucre, les jus, le rhum et le lait dans un saladier. Epicez avec la cannelle et le gingembre. Disposez votre saladier dans un bain-marie avec de l'eau frémissante et non pas bouillante !!! Battez pendant au moins 5 min, continuez jusqu'à 10 min si votre sabayon n'est pas assez soufflé, onctueux et mousseux. Versez cet appareil sur les fruits.
Mettez au four sur la position grill à 210° (th.7) pendant 3 min en laissant la porte du four entrouverte. Surveillez constamment vos moules afin que les sabayons soient tout juste dorés. Servez immédiatement...

Voilà et j'étais tellement contente d'avoir trouvé ce matin des figues fraîches que je les ai servies avec ce sabayon. C'était "un miracle" (commentaire de Lydia, après dégustation) !