Hier, Flo est arrivée à la maison avec un tout petit (lol) saladier de mousse au chocolat. Nous avons goûté et au lieu de satisfaire notre envie de chocolat, sa mousse n'a fait qu'attiser notre passion. C'est pourquoi, aujourd'hui, nous avons réitéré l'expérience. Et voici notre recette de mousse au chocolat stracciatella :

6 œufs
200 gr de chocolat noir pâtissier
1 ultra mini pincée de sel
+ 2 lignes de chocolat râpé...

Le bain-marie

Dans un saladier, faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, séparez le blanc des jaunes. Ajoutez les 3 grains de sel aux blancs et réservez. Une fois que le chocolat est fondu, incorporez-le aux jaunes d'œufs.

La mousse

Montez les blancs en neige très très fermes. A l'aide d'une marise, versez lentement l'appareil au chocolat dans les blancs d'œufs. Et remuez délicatement en soulevant la préparation et ajoutez le chocolat râpé. Ne vous acharnez pas sur votre mélange, vous risqueriez de faire retomber les blancs en neige.

Les p'tits trucs

.1. Pour donner du relief, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus.
.2. Comme le chocolat est l'ingrédient principal de cette recette, et même, quasiment le seul, il faut qu'il soit d'excellente qualité. C'est lui qui va déterminer la qualité, la légèreté, et la saveur de la mousse.

Vous allez voir, vous ne pourrez pas résister à cette mousse qui est légère et corsée à la fois. Nous avions déjà testé les petites crèmes aux œufs maison (dont vous aurez la recette en même temps que celle des meringuettes). Et avec cette mousse, nous avons redécouvert l'univers des petits desserts de tous les jours. Rien à voir avec les desserts industriels ! C un cliché, mais, il faut voir quelle texture et quelle couleur ils ont !!!

Par ailleurs, on a ajouté plein de choses sur le blog : les liens, les recettes que vous avez manquées et une nouvelle recette de la semaine.

Bon, nous on va manger la mousse au chocolat...

Demain, c l'épiphanie et l'anniversaire d'une personne importante... mais ça, j'imagine que ça ne vous intéresse pas beaucoup. Quelle merveilleuse occasion de faire une galette des rois !!! Nous allons en faire deux sortes : l'une exotique, grâce à Maugus, qui propose une galette aux dattes et l'autre, traditionnelle, dont voici la recette.

Pour préparer une galette des rois à la frangipane, il faut :

2 rouleaux de pâte feuilletée - l'idéal est de faire sa pâte feuilletée, comme on l'a décidé cette année !
100 gr de beurre
100 gr de sucre en poudre
2 œufs battus
2 cs de farine
120 gr d'amandes en poudre
2 gouttes d'extrait d'amande amère - c facultatif, mais l'extrait d'amande rehausse la saveur de la frangipane
1 poignée d'amandes effilées pour le décor + 1 jaune d'œuf battu pour dorer la pâte

La pâte

On commence par faire préchauffer le four à 180°/th.6. Déroulez la pâte qui servira de fond à la galette et disposez-la dans un moule avec du papier cuisson. Puis on pique la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson. Dorez les bords de cette pâte au jaune d'œuf, ce qui permettra aux deux pâtes de bien coller pendant la cuisson.
Et sortez la seconde pâte de l'emballage, étalez-la sur le plan de travail et laissez-la reposer pendant que vous préparez la frangipane.

La frangipane

Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, ajoutez les oeufs, puis la farine. Incorporez les amandes en poudre et l'extrait d'amande. Disposez la frangipane sur la pâte dans le moule. Surtout n'oubliez pas de glisser la fêve à ce moment là ! Recouvrez de la seconde pâte et faites un petit bourrelet à la jointure. Dorez le dessus au jaune d'oeuf, amusez-vous si le coeur vous en dit à tracer des dessins à la pointe du couteau sur la pâte... attention à ne pas la trouer. Et dispersez les amandes effilées. Voilà, enfournez. Laissez cuire 30 à 35 minutes.

Trucs & Astuces

.1. Le mieux pour la cuisson, c d'utiliser une tourtière, c plus pratique parce que les toutières sont un peu plus profondes que les plats à tarte traditionnels ;
.2. Utilisez un fouet électrique pour battre le beurre et le sucre ensemble. C beaucoup plus rapide, et ça aère légèrement le mélange, qui prend une consistance mousseuse ;
.3. Repérez bien où vous avez mis la fêve, au besoin dessinez un signe sur la pâte, pour être le roi (la reine) !!!!

Malheureusement, nous ne pouvons pas encore mettre la photo en raison de problèmes techniques (et pourtant la photo des petits croissants au jambon était si jolie !!!) mais en même temps, vous imaginez bien à quoi ressemble une belle galette des rois dorée.

Modification le 09/01/05 : ça y est, on a enfin pu mettre la photo !

Malheureusement, les fêtes s'achèvent et il faut reprendre le travail ! Oublions vite tout ça et pensons à la galette des rois... A quel parfum allons-nous la faire ? Plusieurs choix s'offrent à nous : frangipane, pomme/sirop d'érable et pourquoi pas tester une galette aux poires et chocolat ? Nous avons toute une semaine pour y songer et on avisera le week-end prochain.
En attendant, essayons de tenir nos bonnes résolutions qui, pour la plupart, sont synonymes de privations : arrêter de fumer, faire régime, faire du sport, ne plus regarder Star Academy ou la Ferme ;-)... et bien d'autres souffrances encore !
Pourtant, les vacances ont été bonnes, douces et paresseuses. D'ailleurs, Flo est venue, elle vient juste de commencer ses vacances, c'est pourquoi nous lui avions préparé des meringuettes aux pépites de chocolat. La recette arrive très prochainement...
A bientôt, tous nos meilleurs vœux de bonheur...

Joyeux Noël à tous et Bonne Année d'avance...
Je ne sais pas comment les fêtes se sont passées chez vous, mais à la maison, c'était un pur délice. Il faut savoir que, chez nous, le réveillon se prépare longtemps à l'avance, on concocte le menu et surtout, on met l'accent sur les entrées et le dessert. C ce que toute la famille préfère. Bon, il est un peu tard pour vous proposer nos idées pour Noël alors passons tout de suite à Nouvel An.
Ce réveillon va être un peu particulier, puisque nous avons décidé de privilégier le plat principal et le dessert. Donc en entrée, il n'y aura que :

• des huîtres ;
  
• des coquilles Saint-Jacques ;
  
• et des cuisses de grenouilles.
  

Beaucoup de gens aiment les huîtres chaudes mais, lorsque nous en avons fait, nous les avons trouvées plutôt décevantes, alors qu'elles sont si bonnes fraîches arrosées d'un filet de citron accompagnées d'une bonne tranche de pain de seigle.
Pour la viande, on en choisit toujours une plutôt originale, cette année c'est tombé sur un pavé de biche et un pavé de kangourou. Par contre aucune innovation question garniture, mais ça faisait tellement longtemps que l'on en avait envie : des pommes dauphine maison et des fagots d'haricots verts.
Cependant, nous ne pouvons pas faire le dessert que nous avions prévu... Donc, si vous pouviez nous dépanner avec une idée originale, merci d'avance !!!

Nous vous souhaitons un bon réveillon et une très joyeuse année...

Puisque tout le monde insiste, voici le 2e post...
L'hiver est tellement glacial, grisâtre, neigeux... on a envie de saveurs d'été ! Courgettes, poivrons, tomates, ça fait si longtemps... Bien sûr, tous ces légumes n'ont pas le même goût qu'il y a 5 mois, mais ça vaut le coup nan ? Alors, fallen est allée au supermarché et a ramené tous les ingrédients nécessaires aux cannelloni : 1 grosse aubergine bien brillante, 5 courgettes très fines, 2 poivrons (nous, on a pris du rouge, mais jaune ou orange c très bien aussi), des cannelloni bien sûr... Vous pouvez également prendre des tomates, mais elles ne sont pas assez parfumées en cette saison et il faudrait rajouter du concentré de tomates.
Pelez et coupez les légumes en dés, ainsi qu'un oignon en très fines lamelles. Ecrasez 2 gousses d'ail mais vous pouvez vous simplifier la vie en utilisant de l'huile d'olive à l'ail. Faites revenir les légumes dans environ 3cs d'huile d'olive, et lorsqu'ils sont dorés, ajoutez 1cc de paprika et une pointe de purée de piments. Remuez et versez un verre d'eau dans la préparation, laissez cuire.
Pendant ce temps, préparez une béchamel : faites fondre 2cs de beurre, ajoutez 2cs de farine et mélangez. Ajoutez 1cc de fond de volaille puis délayez avec 30 à 40 cl de lait. Fouettez bien pour éviter les grumeaux, jusqu'à épaississement. Lorsque votre béchamel nappe la spatule en bois, incorporez 1cs de crème épaisse et 2 poignées de gruyère rapé (ou n'importe quel fromage à votre goût). Etalez 1/3 de la sauce béchamel dans le plat à gratin.
Fourrez ensuite - avec toute la patience dont vous savez faire preuve - les cannelloni avec les légumes. N'hésitez pas à mettre le jus de cuisson car c'est lui qui permettra de bien cuire les cannelloni. Quand la première couche est finie, remettez la moitié de la béchamel restante, et recommencez un autre étage avec les cannelloni. Finissez par une couche de béchamel sur laquelle vous parsemez une quantité généreuse du fromage de votre choix (dans notre cas un morceau de parmesan d'Italie, et de la mozarella).
Mettre à four chaud (200°C - th. 7) pendant 45 min.
Voilà, à la maison, tout le monde a adoré. Ce p'tit brin de soleil nous a fait du bien !