Ces briouates sont la seconde recette d'influence marocaine que nous avons imaginée. Elle convient parfaitement à toutes sortes de buffets ou simplement en entrée avec une délicieuse salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique et aux éclats de noix. Bien entendu, cette recette est bien meilleure avec du basilic fraîchement cueilli. Nous avons d'ailleurs réalisé cette recette au mois d'août au moment de la récolte et avant la confection du pesto. Mais n'hésitez pas à utiliser du basilic frais acheté dans le commerce, vous pourrez renforcer son arôme en versant un filet d'huile d'olive au basilic (par exemple Le jardin d'Orante) ou 1 cs de pesto dans la garniture au fromage.

Ingrédients (pour une trentaine de briouates)

200 gr de fromage frais (nous avons utilisé du Saint-Moret, nous vous conseillons aussi le Madame Loïk...)
5 à 8 petits oignons blancs
1 beau bouquet de basilic
1 généreuse poignée de pignons de pin
10 feuilles de brick
1 blanc d'oeuf battu avec 1 cc d'eau
Huile pour la friture (pépin de raisin ou maïs)

Les briouates au fromage frais

Nettoyez les petits oignons, ainsi que le basilic. Mettez-les avec les pignons dans le mixer et hachez-les finement. Ajoutez ensuite le fromage et mixez à nouveau.
Sur une planche en bois, coupez les feuilles de brick en trois bandes. Si vos feuilles de brick sont rondes, coupez-les tout d'abord en un carré puis détaillez-le en bandes. Placez une noix de fromage au début de la bande, puis rabattez-la en triangle sur toute sa longueur. Arrivé à la fin, badigeonnez l'extrémité de blanc d'oeuf (pour s'assurer que le briouate ne s'ouvre pas) et glissez-la dans la pochette formée par la feuille de brick.
Dans un fond d'huile bien chaud, faites frire les briouattes jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés.

Lorsque nous avons dégusté ces petits délices, nous avons imaginé ce qu'ils auraient pu être avec : des pignons de pin entiers grillés ou... des pistaches.

Même si l'été est quasiment fini, la glace a encore sa place parmi nos desserts en ce moment. C'est pourquoi nous avons réalisé une glace au café. De plus, depuis que nous avons découvert cette fabuleuse recette, nous ne nous lassons pas d'en faire et d'en refaire. D'ailleurs, nous pensons réaliser très bientôt une glace aux cookies (non, non, on ne mange jamais assez de cookies !).
En ce qui concerne celle-ci, elle est finement parfumée au café et son onctuosité en fait l'une des meilleures que nous ayons jamais mangé. Le tout est de la mélanger très souvent et au fouet une fois congelée de manière à ce qu'il ne se forme pas de paillettes.

Ingrédients (pour 1l de glace environ)

3 jaunes d'oeuf
30 cl de crème fraîche
50 gr de sucre vanillé + 50 gr de sucre
40 cl de lait
1 sachet de café soluble
qques gouttes d'extrait de café

Crème glacée au café

Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et blanchissent. Faites tiédir le lait et diluez le café soluble dedans, on peut également ajouter de l'extrait de café pour souligner la saveur. Incorporez le lait au mélange de sucre et d'oeufs.
Placez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe, ce qui peut prendre une dizaine de minutes. Il ne faut jamais cesser de remuer pour ne pas que le mélange attache. Placez le saladier au réfrigérateur pour 30 min.
Fouettez la crème fraîche (elle doit doubler de volume). Incorporez délicatement à la marise, la crème fouettée au mélange à base de lait à présent bien froid. Placez au congélateur pour 6h au moins.
Battez la glace au fouet toutes les heures au début puis toutes les demi-heures avec une cuillère. Ainsi la glace conservera sa légèreté sans former de paillettes.

Vous pouvez servir cette glace avec un café très chaud et des speculoos puisque le café se marie à la perfection avec la cannelle.

Modification le 07/09/05 : Nous avons complètement oublié de parler de la tasse qui vient du magasin Les pralines Leonidas à côté des arcades à Metz, nous avons immédiatement craqué pour elles (oui y'en a une deuxième !) au point que nous avons fait réouvrir le magasin pour les acheter lol !!!

Nous savons fort bien que nous sommes très en retard pour Blog Day, le 31 août, mais nous n'avons pas eu du tout le temps cette semaine, c'est pourquoi nous le faisons aujourd'hui. Appelons cela Blog Day 2005 +4. C'est sur le blog Canard Wifi que nous avons découvert le principe : faire découvrir à nos lecteurs 5 blogs. Si vous pensez que ceci est simple, choisissez seulement 5 blogs parmi tous ceux que vous lisez et appréciez !

• Blog à la ciboulette : ce blog de dessin est une petite merveille !
  
• Delicious Days : il s'agit de l'un de nos blogs culinaires préférés, les photos y sont sublimes ! (en anglais)
  
• La fabrique du moi : tout simplement génial !
  
• Photoblog de Bé. : un photoblog qui est exceptionnel...
  
• Carpe diem : et bien sûr celui de Flo !
  

Mieux vaut tard que jamais ! Nous vous conseillons vivement ces 5 blogs !
Tag Technorati : BlogDay2005.

IMBB#18 Let's get frying


We promised before holidays to improve our knowledge in Moroccan cooking. And now, here is the first recipe we imagined. We are very proud of this one because we would never have thought that our first test could be so successful... and so tasty ! We dreamt about it so much that we wanted it to be perfect, that's why we even prepared the chocolate pastilles with an excellent dark chocolate !
Moreover, we are pleased to take part for the first time to IMBB. Since we started this blog, we wished to create a recipe for that contest. Indeed, we always enjoyed searching great ideas through bloggers creations for each theme.

Please report any errors you could see in the english translation because we are not at all sure of it !!! Thanx.



Ingredients (for 12 briouates)

130 gr blanched almonds
30 gr sugar
2 1/2 tbsp milk
1 tsp natural almond flavouring
6 sheets of brick
24 chocolate pastilles... or more !
grape seed or corn oil
confectioner's sugar and cocoa for decoration

Almond paste briouates... chocolate surprise !

First, prepare the almond paste : finely grind the almonds in powder and add sugar. Then, blend the milk and the almond flavouring with the almond powder. Knead till getting a smooth and compact paste.
On a chopping board, cut the sheets of brick in two bands. If your sheets are round, cut them first in a square before cutting them in bands. Shape a little ball of almond paste in which you put two chocolate pastilles (or more if you prefer !). Place the nut of almond paste at the beginning of a band of brick, then fold it up in triangle over all its length. Brush the end with water (to make sure that the briouate won't open) and slip it into the small pocket formed by the sheet of brick.
In a very hot oil, fry the briouattes until they are perfectly browned.

Finally, powder the briouates with confectioner's sugar, then draw thin cocoa lines. Serve immediately.
You will see that the almond paste coats perfectly the chocolate which deliciously melts in the heart of the briouate without mixing with the almond paste... Serve these briouates still warm so that the chocolate drops when you crunch them and there, it will be divine!

Traduction :

Nous vous avions promis avant de mettre IMK... baking cookies en vacances d'améliorer notre maîtrise de la cuisine marocaine. Voici donc la première recette que nous avons imaginée. Nous en sommes très fières parce que nous n'avions pas pensé que notre premier essai serait si bien réussi... et si bon ! On en a tellement rêvé que nous voulions que tout soit parfait c'est pourquoi nous avons fait nous-même les pistoles de chocolat avec un excellent chocolat noir à pâtisser !
De plus, nous avons le grand plaisir de participer pour la première fois à IMBB. Depuis que nous avons commencé notre blog, nous souhaitons y participer parce que nous avons toujours admiré les recettes des participants mais aussi les thèmes choisis.

Ingrédients (pour 12 briouates)

130 gr d'amandes mondées
30 gr de sucre
2 cs 1/2 de lait
1/2 cs d'extrait d'amande amère
6 feuilles de brick
24 pistoles de chocolat... ou plus !
huile de maïs ou de pépin de raisin
sucre glace et cacao pour le décor

Les briouates à la pâte d'amande... surprise de chocolat

Préparez la pâte d'amande en mixant très finement les amandes mondées en poudre à laquelle vous mélangez le sucre. Puis, ajoutez le lait et l'extrait d'amande amère. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et compacte.
Sur une planche en bois, coupez les feuilles de brick en deux bandes. Si vos feuilles de brick sont rondes, coupez-les tout d'abord en un carré puis détaillez-le en bandes. Formez une petite boule de pâte d'amandes dans laquelle vous planterez deux pistoles de chocolat. Placez la noix de pâte d'amandes au début d'une bande de feuille de brick, puis rabattez-la en triangle sur toute sa longueur. Arrivé à la fin, badigeonnez l'extrémité d'eau (pour s'assurer que le briouate ne s'ouvre pas) et glissez-la dans la pochette formée par la feuille de brick.
Dans un fond d'huile bien chaud, faites frire les briouattes jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés.

Dressez le plat en saupoudrant les briouates de sucre glace, puis dessinez des lignes de cacao. Servez immédiatement.
Vous verrez que la pâte d'amandes enrobe parfaitement le chocolat qui fond délicieusement au coeur du briouate sans se mêler à la pâte d'amandes... Servez ces briouates chauds de manière à ce que le chocolat coule lorsque vous les croquez et là, ce sera divin !

Ca y est, le mois d'août est arrivé, et avec lui nos petites vacances ! Il n'y aura donc plus de mise à jour avant début septembre ! D'ici là, profitez bien de vos vacances et pour ceux qui ont déjà repris - c'est pas d'pot ça... -, bon courage ! Pour la rentrée, nous nous sommes promis de nous entraîner à la cuisine marocaine et nous pouvons déjà vous promettre de succulents gâteaux, tajines et pastillas !!! A bientôt...