Et pour finir cette semaine très gourmande, voici la plus merveilleuse de toutes les confitures : la confiture de figues ! Nous avons découvert la confiture de figues au Maroc, nous la mangeions sur de merveilleuses galettes juste avant d'aller à la plage. Le souvenir est tellement extraordinaire... je ne pensais pas pouvoir retrouver ce goût de la confiture de figues. Nous nous sommes lancées, cependant, la semaine dernière en découvrant de magnifiques figues... pas trop chères !

Ingrédients (pour 6 à 7 pots moyens)

1 kg de figues fraîches
3 citrons
1 kg de sucre cristallisé

La confiture de figues

Nettoyez soigneusement - mais délicatement - les figues. Coupez les en quartiers dans un grand saladier. Pressez le jus des citrons au-dessus. Ajoutez le sucre cristallisé et remuez pour qu'il commence à fondre. Laissez reposer pendant 3 h, les figues vont rapidement rendre du jus ce qui permettra au sucre de fondre rapidement.
Faites cuire la confiture de figues à feu très doux pendant 20 à 30 min. Faites le test de l'assiette pour savoir si elle est cuite. Hors du feu, écumez légèrement la surface de la confiture.

Versez la confiture de figues dans de jolis pots. Renversez immédiatement les pots sur le couvercle pour qu'elle se conserve bien. Laissez-les retournés et attendez jusqu'au lendemain pour la ranger. Pour la savourer, laissez-la reposer 2 à 3 jours pour qu'elle développe toute sa saveur. Cette confiture est un prodige !

La confiture de cerises est la plus merveilleuse à déguster sur les crêpes au goûter ou alors sur les tartines du matin lorsque l'hiver est glacial ! Pour ma part, je préfère les cerises noires très grosses et toutes croquantes. Dans la confiture, elles sont toutes moelleuses et forment de gros morceaux de fruits.

Ingrédients (pour 6 à 7 pots moyens)

1 kg de cerises dénoyautées
3 citrons
1 kg de sucre cristallisé

La confiture de cerises

La veille :
Lavez les cerises et dénoyautez-les. Pressez les citrons au-dessus. Ajoutez le sucre et remuez bien afin qu'il commence à fondre. Réservez jusqu'au lendemain.

Le lendemain :
Versez les cerises dans une grande casserole et portez à ébullition à feu très doux. La confiture de cerises doit cuire longuement : 40 à 50 min. Il faut remuer régulièrement pour éviter que la confiture n'attache dans le fond de la casserole. Faites le test de l'assiette pour vérifier que la confiture est suffisamment cuite. Hors du feu, écumez la mousse blanchâtre sur le dessus de la confiture en prenant garde de ne pas retirer de cerise !

Mettez la confiture en pot, lorsque le couvercle est refermé, retournez le pot et laissez-le "tête en bas" jusqu'au lendemain.

Nous avons ajouté dans 2 pots de confiture de cerises des pignons de pin grillés (lentement dans la poële, à feu très doux... une poignée généreuse). Nous venons justement de goûter ce mélange au petit-déjeuner de ce matin et c'est divin !

La gelée est un peu différente de la confiture : elle cuit très rapidement, 5 à 10 minutes. Cette gelée de groseilles est très simple à réaliser, mais c'est une préparation un peu longue puisqu'il faut extraire le jus des groseilles.

Ingrédients (pour 7 à 8 pots moyens)

1 kg de jus de groseilles
1 kg de sucre cristallisé

La gelée de groseilles

Commencez par bien nettoyer les groseilles. Il faut maintenant les écraser au moulin à légumes. Vous devrez prendre patience car il faut régulièrement retirer les pépins et les peaux du moulin. Pesez le jus obtenu. Ajoutez la même quantité de sucre cristallisé. Remuez pour bien incorporer le sucre et laisser reposer au moins 3h.
Le sucre est presque entièrement fondu. Faites cuire la gelée à feu très doux, n'oubliez pas de remuer régulièrement. Faites le test de l'assiette 5 min après le premier bouillon ; il faut compter 5 à 8 min de cuisson. Ecumez la mousse qui s'est formée à la surface de la gelée.

Mettez la gelée en pot, en pensant à renverser le pot immédiatement sur son couvercle une fois fermé. Laissez les pots renversés toute une nuit après quoi vous pourrez ranger vos confitures.

Et nous commençons cette semaine de confitures par une de nos préférées : abricots aux éclats d'amandes... Le croustillant des amandes s'harmonise à merveille avec la saveur acidulée des abricots : un pur délice ! Pour préparer cette confiture, vous devez très attentif à la saveur des abricots, ils doivent être bien mûrs et sucrés.

Tout au long de cette semaine, nous vous indiquerons un nombre approximatif de pots de confiture obtenus. Nous utilisons toujours des pots assez petits, ainsi, nous pouvons plus souvent varier les saveurs.

Ingrédients (pour 7 à 8 pots moyens)

1 kg d'abricots
500 gr de citrons
1 kg de sucre cristallisé
200 gr d'amandes

La confiture abricots ~ amandes

La veille :
Lavez soigneusement vos abricots et, dans un grand saladier, coupez-les en quatre après les avoir dénoyautés. Pressez les citrons et versez le jus sur les abricots.
Pesez votre sucre (il doit y avoir exactement la même quantité de sucre que d'abricots) et ajoutez-le aux abricots. Remuez bien afin de faire fondre progressivement le sucre. Réservez jusqu'au lendemain en veillant à remuer de temps en temps.

Le lendemain :
Les abricots ont à présent rendu beaucoup de jus et le sucre est presque totalement fondu. Faites cuire dans une grande marmite à feu très doux pendant 30 à 40 min. Il faut remuer très très régulièrement pour que votre confiture n'attache pas.
Préparez les amandes : hachez-les très grossièrement dans un mixer, vous pouvez aussi bien en laisser quelques-unes entières. Disposez-les dans un plat à tarte et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 min. Là encore, vérifiez régulièrement.
La confiture est cuite lorsque vous voyez qu'elle ne coule plus en filet de votre spatule mais en grosses gouttes ou faites le test de l'assiette. Retirez-la du feu et écumez-la en enlevant la mousse qui s'est formée à la surface. Ajoutez les amandes grillées et mélangez bien.

Mettez la confiture en pot. Dès qu'un pot est rempli, remettez le couvercle et renversez le pot sur le couvercle. Laissez les pots ainsi jusqu'au lendemain. Les couvercles se sont fermés hermétiquement sous l'effet de la chaleur et surtout la confiture se conservera tout l'hiver.

Depuis le mois de juin, nous faisons des confitures avec les fruits de l'été qui arrivent petit à petit. A présent, nous avons un assortiment gourmand de saveurs fruitées, c'est pourquoi nous vous proposons une semaine spéciale durant laquelle nous posterons les recettes originales ou traditionnelles des confitures que nous avons réalisées.
Nous avons fait certaines de ces confitures pour la première fois, ce sont donc les recettes traditionnelles. Pour d'autres que nous avions déjà faites les années passées, nous avons cherché à varier un peu. C'est pourquoi, certaines confitures sont étonnantes... en tout cas, elles sont toutes délicieuses !
La règle d'or pour la confiture, c'est de choisir des fruits bien mûrs et de bonne qualité.
Pour vérifier que les confitures sont bien cuites, faites le test de l'assiette : du bout de la spatule versez quelques gouttes de confiture sur une assiette que vous placez au réfrigérateur. Au bout de 3 minutes, observez ces goutelettes, la confiture doit commencer à gélifier. Alors, vous pouvez arrêter la cuisson.
Avant même de commencer vos confitures, préparez les pots dont vous aurez besoin. Vous devez laver soigneusement les bocaux et laisser les égoutter sur un linge. Vérifiez que les couvercles sont en bon état. Nous sortons et préparons toujours un ou deux pots de plus... pour être sûres !
Nous avons tellement aimé faire ces confitures et cette semaine spéciale que nous avons décidé de la réitérer avec les confitures d'automne...