Depuis que les ingrédients de Blog Appétit édition#03 : fraises & rhubarbe ont été révélés, nous n'avons cessé d'imaginer la meilleure manière de mettre en valeur la fraise et la rhubarbe. Et dieu sait s'il y en a des manières de les accomoder. Pourtant, nous n'avions pas envie de créer une recette extraordinaire mais simplement, de nous remémorer les goûters de notre enfance, quand notre tante nous faisait de si bonnes confitures à la fraise...

C'est d'ailleurs grâce à elle que l'on a pu si bien réussir celle-ci : elle nous a fourni la rhubarbe et les fraises qu'elle est allée cueillir le matin même au jardin...

Il faut dire tout de même que nous étions tellement inspirées par cet accord de la fraise et de la rhubarbe que nous proposons une autre idée plus créative dans notre recette de la semaine.

Ingrédients de la confiture fraises ~ rhubarbe (pour 2 pots de confiture)

500 gr de sucre cristallisé
250 gr de rhubarbe pelée
250 gr de fraises équeutées

Confiture fraises ~ rhubarbe

Dans un saladier, versez 3 cs de sucre cristallisé (prelevé sur la quantité initiale) sur la rhubarbe coupée en bâtonnets assez fins. A l'aide d'un presse-purée, écrasez grossièrement les fraises dans un second saladier. Ajoutez-leur 250 gr de sucre cristallisé (toujours prélevé sur la quantité intiale). Mélangez bien afin que le sucre commence à fondre. Réservez 10 min.
Dans une grande casserole, faites cuire à feu doux la rhurbarbe - qui a rendu à présent un peu de jus - et le restant de sucre. Laissez compoter la rhubarbe environ 10 min. Eteignez le feu, versez les fraises dans la rhubarbe fondue et laissez reposer 10 min.
Relancez la cuisson à feu très doux. Laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes. Très régulièrement, remuez la confiture avec une spatule en bois pour qu'elle n'attache pas dans le fond de la casserole. La confiture est prise quand elle commence à couler en grosses gouttes du bout de la spatule.
Avec une louche, versez la confiture dans les bocaux sur lesquels vous devez remettre immédiatement le couvercle. Puis, renversez le pot. De cette manière, le couvercle se refermera hermétiquement sous l'effet de la chaleur et la confiture se conservera très longtemps (plus d'une année !).

Ingrédients de la brioche "perdue" (pour 6 généreuses tranches)

1 oeuf + 1 jaune
1 tasse de lait
3 cs de sucre vanillé
1 poignée d'amandes effilées
1 brioche
1 cs de beurre

La brioche "perdue"

Cassez les oeufs dans une assiette creuse et battez-les. Ajoutez le lait et le sucre vanillé. Remuez bien. Coupez avec un grand couteau à pain de belles tranches de brioche.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Trempez rapidement votre tranche de brioche dans le lait de poule et faites cuire la première face. Versez quelques amandes effilées sur le dessus, puis retournez. La brioche doit être bien dorée, mais attention à ne pas laisser brûler les amandes !
Au fur et à mesure, disposez les tranches de brioche "perdue" dans le plat de service que vous mettez au four à 50° (th. 1/2), pour les conserver au chaud.


Servez ce merveilleux petit-déjeuner le dimanche matin et savourez une belle matinée ensoleillée et qui commence si bien...

Par ces chaleurs, il est vraiment merveilleux de pouvoir se rafraîchir avec un dessert glacé ! C'est pourquoi, nous vous proposons de réaliser vous-même une délicieuse glace... sans sorbetière ! Rassurez-vous, nous aussi nous pensions que ça ne marcherait pas, et pourtant... Maintenant, on se demande comment ça pourrait échouer !
Elle se prépare très rapidement. La seule contrainte c'est de s'en occuper pendant la congélation en la remuant très régulièrement, pour qu'il ne se forme pas de cristaux de glace.

Ingrédients (pour 6 personnes, 2 boules/pers)

70 cl de lait
1 gousse de vanille
le zeste des 3/4 d'un citron non traité
5 jaunes d'oeufs
150 grs de sucre
4 amarettis
+ 1 café bien fort, c'est tellement meilleur !

Crème glacée à la vanille

Faites bouillir le lait en faisant infuser la gousse de vanille, fendue en 2, ainsi que le zeste de citron.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, mousseux et onctueux (le mélange va prendre beaucoup de volume). Versez-y le lait en le filtrant à l'aide d'un chinois. Remuez immédiatement, puis versez-le dans la casserole pour le chauffer à feu doux. Vous devez remuer sans arrêt tout en veillant à ne pas laisser la crème bouillir.
Versez dans un saladier, que vous placerez dans un récipient rempli de glaçons. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Plus placez-la au congélateur pour une dizaine d'heure. Dans les 3 premières heures, remuez deux fois. Puis, renouvelez l'opération toutes les heures.

Sortez la glace du congélateur au moins 10 min avant de servir, et formez de jolies boules de glace, que chacun des convives devra arroser de 2 cs de café très chaud. Versez ensuite une pluie d'amarettis mixés finement.

Même si nous l'avons faite sans sorbetière, vous pouvez tout aussi bien en utiliser une, pour cela suivez les instructions de l'appareil !

Nous faisons très régulièrement des préparations à base de feuilles de brick. Nous adorons ça, et nos origines marocaines nous ont appris à aimer les pastillas salées, sucrées et autres délices croustillants (et bien souvent mielleux !)
Ce soir, c'est une recette un peu plus légère que nous vous proposons puisqu'il s'agit de feuilletés de brick oeuf ~ tomates... Croyez-moi, c'est vraiment excellent !

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 grosses tomates
2 cs de beurre fondu + 1 cc de beurre
1 cc d'huile d'olive
1/2 oignon
1 cc de sucre
4 feuilles de brick
160 gr de feta
4 oeufs
sel, poivre

Feuilletés de brick

Préchauffez le four à 200° (th. 6/7).
Lavez et épluchez vos tomates. Pelez l'oignon et émincez-le en rondelles. Faites chauffer la cc de beurre et la cc d'huile dans une poêle. Faites-y dorer l'oignon. Coupez les tomates en dés dans la poêle et ajoutez le sucre qui neutralisera leur acidité. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant quelques temps de manière à ce que les tomates soit réduites en purée.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les feuilles de brick du beurre fondu. Placez une cuillère de purée de tomates au centre de la feuille de brick. Répartissez la feta sur les tomates. Cassez un oeuf dessus et refermez très rapidement la feuille de brick de manière à ce que l'oeuf reste au centre (c beaucoup plus joli !)
Disposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 min jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

La semaine dernière, je lisais Une épouse presque parfaite dans lequel Laurie Colwin évoque une mousse à la pêche. Cette allusion m'a fait fantasmer pendant presque une matinée et j'ai proposé à Hindy de faire une mousse à la fraise. Immédiatement, elle a dit "Ah ! oui !" Alors, j'ai acheté de délicieuses Gariguettes (hors de prix) et c'est parti...

Ingrédients (pour 6 personnes)

750 gr de fraises qui ont beaucoup de goût
1 feuille de gélatine
5 blancs d'oeufs
2 cs de sucre
2 cs de miel

La mousse de fraises

Lavez puis équeutez les fraises. Mixez-les de manière à obtenir un coulis. Dans un petit bol, mettez la gélatine à ramollir avec de l'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le coulis de fraises et le miel. Incorporez ensuite la gélatine essorée en fouettant énergiquement jusqu'à ce qu'elle se soit complètement dissoute. Laissez tiédir.
Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme en les saupoudrant de sucre tout à la fin. Incorporez alors les fraises à l'aide d'une marise en veillant à ne pas casser les blancs d'oeufs. Mettez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Vous verrez que cette mousse est délicieuse, mais elle a un petit inconvénient ! Les fraises rendent beaucoup d'eau, donc, le jus va couler dans le fond du saladier. Servez la mousse sur les assiettes à dessert avec une cs du jus.

Cela faisait très longtemps que l'on voulait essayer cette recette de Cyril Lignac, qui nous a plu dès qu'on en a vu la photo dans son livre de recettes... Et justement, ce midi, nous cherchions quoi faire pour accompagner notre poisson !

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 dizaine de pommes de terre
1 poignée de noisettes
2 cs de beurre fondu
1 cs de crème fraîche épaisse
2 cs d'huile d'olive à l'ail
sel, poivre, noix de muscade
thym

Les pommes de terre concassées aux noisettes

Commencez par faire cuire les pommes de terre avec la pelure. Laissez-les tiédir afin de les peler sans vous brûler !!! Concassez les noisettes au mortier ou dans un mixer, mais très grossièrement. Dans un saladier, écrasez à la fourchette ou du bout des doigts les pommes de terre puis versez le beurre fondu dessus et mélangez. Faites de même pour la crème. Assaisonnez du sel, du poivre, de la muscade fraîchement râpée et du thym.

Dressez les assiettes avec une portion de pommes de terre. Parsemez d'éclats de noisettes et versez un filet d'huile d'olive. Finalement, dégustez.