bombine ou ragout de saucisses

La bombine... Nous appelons ce plat comme cela que depuis quelques années. C'est un plat de tous les jours, que l'on ne faisait "qu'entre nous" (c'est à dire mon père, ma mère et moi). Nous parlions alors le ragoût de saucisses. Jusqu'au jour où mon amie Céline, lors d'une discussion aux sujets culinaires et gastronomiques, me parle de "bombine". Ouiii la sauce épaisse et les patates ! Rho et le meilleur, c'est ce qui a attaché !

Je vous donne la liste des ingrédients, mais leur proportion reste un ordre d'idée ; car comme tous les plats que fait ma maman, c'est du pifomètre !

Pour trois personnes, donc :

  • 30g de margarine
  • 2 cuillères à soupe bombée de farine
  • 1 échalotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/2 verre de vinaigre melfor
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 4 saucisses à cuire
  • 600 de pommes de terre
  • sel & poivre

Dans une sauteuse, faire fondre la margarine et ajouter la farine pour faire un roux.
Ajouter alors l'échalotte et l'ail émincés finement, ainsi que la feuille de laurier
Delayer alors le roux avec du vin blanc, jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une béchamel liquide.
Ajouter l'oignon entier (mais pelé hein) piqué des 4 clous de girofle et s'en servir pour touiller (on pique une fourchette dedans et on touille).
Rajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros dés, et les saucisses coupées en trois ou quatre morceaux.
Saler et poivrer à votre goût.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les patates soient cuites, en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson, rajouter le vinaigre.

Dans d'autres familles lorraines, on met la bouteille de melfor sur la table et chacun assaisonne son assiette avec la dose de vinaigre qui lui convient. Dans d'autres encore, on fait cuire avec les pommes de terre et les saucisse, des cornichons coupés en rondelles.